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如何辨别熟牛肉的真假?

马上是2019年的新年了,年夜饭的餐桌上都少不了牛肉这个食材。在某些地方销售的是生牛肉,从大块牛肉上现切下来比较容易分辨真假,但更多的时候我们会看到市场上销售的是半成品的熟牛肉。熟牛肉是将生牛肉焖半熟,有的是加上五香大料煮成五香牛肉。消费者购买时拿到的是一块块的肉疙瘩,这种熟牛肉造假的可能远远大过生牛肉,很多人是回家切开吃到嘴里才隐约觉得买到假牛肉了。如何辨别熟牛肉的真假呢?

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如何辨别真假熟牛肉?

一看牛肉颜色。如果很红的话,很可能是添加了亚硝酸盐或者染色的东西,一般是切开后里面是正常肉的颜色。

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二看牛肉纹理。煮熟后,正常1斤牛肉可以煮出6两,纹理清晰,不会松散。假熟牛肉会采用别的肉冒充,比如鸭肉或者叉烧肉等再加入染料与牛肉香精,有的商家是外面是真牛肉里面是猪肉混合物来冒充,消费者购买时尽量选择整大块的切下来观察。

三看肉质、弹性。牛肉纤维走向比较粗糙,一般来说搓不断。猪肉的纤维相对更细,如果是猪肉,只要一搓,就会断。另外,牛肉里面有很多筋,特别是煮熟切开的可以看到这些有韧性的筋,假牛肉纹理细密没有筋。

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另外,需要提醒大家的是,遇到特别便宜的熟牛肉千万不要买,明显低于市场价的产品不会是正品,很可能是合成肉,外面是牛肉里面是诸如猪肉等叉烧肉,甚至是来源不明的对身体有害的肉类需要特别注意,要相信一分钱一分货。

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